2022年11月7日 ソレはなぜ？
ソレは、柿の実の中で「アルコールがアセトアルデヒドに変わり、そのアセトアルデヒドがタンニンとくっつき、不溶化します。 」
もう一つの方法は、「炭酸ガスを充満させたところに柿を入れておくと、柿が酸素不足になりアセトアルデヒドが生成されタンニンが不溶化します。」
でもね??
そもそも、渋柿のタンニンは干すことによって「タンニンが可溶性から不溶性に変わる」んです。
そこで?
どうしてタンニンは渋味を感じさせるの？
それはね。
口の中でタンニンが溶けるから。
逆を言えば、不溶性になれば甘く感じるのです。
渋柿が出回っているコノ季節。
ヘタのヒラヒラ部位を取って、皮を剥いて、ヘタ部位に紐を結び、10cm間隔で次々と結んで干します。
そうしてお鍋に水をはり、沸騰させます。
コノ鍋に、紐で結んだ柿を10秒ほどくぐらせ消毒が終わります。
そうしたら縁側にでも干しましょう。
1週間もすれば、外皮が固まってくるので、そこから時間を作っては実をモミモミしてください。
干し柿の美味しい作り方の最大のポイントはモミモミ。
2～3週間はモミモミして、美味しく仕上げてください。
それからもう１つ??
マルサ村松商店さんの落花生が徐々に販売されましたよ～。
そして今の季節だけの生落花生
水洗いした落花生を一晩つけて、好みのお料理の食材に??
【重要】
屋外でのマスク着用は原則不要です。
屋内は、距離を確保でき会話をほとんど行わない場合をのぞき、マスク着用をお願いします。 by厚生労働省
日本の皆様。
大人が見本を見せないと子供たちはマスクをはずせません。
ただただ怖がっている大人の皆様。
情報は自分で取りに行きましょう。
買う事で人を苦しめている事があります。
人権を念頭に置く購入を。
ジェノサイド撲滅。
日本で、世界で今起こっていること、関わっていること。
貴方のしている寄付金は何に使われていますか？
とても重要なことです。
JIYUTEI は、オーガニック、自然栽培、在来種、エシカルにこだわります。
だからJIYUTEIのオーガニックグラノーラは、安心して召しあがれるのです。
健康は、自分で判断し選ぶ時代だとJIYUTEIは考えます。
本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。
明日は煌めき市参加のため、お店はお休みとなります。
JIYUTEI 店主
