アク抜き　　　のこと

歩いてお店に向かう道中、白い藤の花が・・桜の散るのを待たずに開花。


花桃も綺麗に咲いているこの季節。


あ～有り難き、春のお知らせ?


ところで、蕗の薹など山菜が出回る季節。

でも、どうして山菜はアク抜きが必要なの？

それはね??
食養生の格言に「春は苦みを盛れ」というものがあります。


冬のあいだに蓄積した老廃物を山菜の苦みが体内から取り除くといわれており、古来青菜の少ない季節の貴重な栄養源でありました。


実はその「アク」であるタンニン。
主成分が抗酸化作用を持つポリフェノールなんです。



長い冬を超えた山菜には、多くの敵に対する防御作用が備わっています。

例えば、玄米は12時間水に漬けるとか、筍や大根は米糠と炊くとか、ほうれん草は茹でてから調理するとか。
これも同じ様な考えがあります。



兎に角、先人の知恵は素晴らしい。
日本人の先人の知恵。
本日も活用と継承をさせて頂きます。感謝?



【お知らせ】
実は3月より仕入れでは値上がりしていた喜界島の天然塩ですが、世界情勢をみても値下がりしそうも無いので来月より値上げをさせていただきます。


買い物は、貴方が選ぶ農家、商店、企業の継続応援。

買う事で人を苦しめている事があります。
人権を念頭に置く購入を。
ジェノサイド撲滅。

日本で、世界で今起こっていること、関わっていること。

JIYUTEI は、オーガニック、自然栽培、在来種、エシカルにこだわります。
だからJIYUTEIのオーガニックグラノーラは、安心して召しあがれるのです。


健康は、自分で判断し選ぶ時代だとJIYUTEIは考えます。



本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。


JIYUTEI 店主