2021年10月14日 ペクチンって何でしょうか？
「ペクチン」は水に溶けるとゼリー状にかたまるため、便秘の時は水分のなくなった便をやわらかくして排便を促し、下痢の時はゼリー状の膜になって腸壁を守ります。
コレステロール値の上昇を抑え、動脈硬化の予防にも役立ちます。
更に、乳酸菌などの腸内の善玉菌を増殖させます。
つまり??自家製ジャムをつくるときに入れるレモン汁。
そして??、柑橘類や林檎などの果皮に含まれる天然の「ゲル化剤」
コレ即ちペクチンです。
果物を煮ると水に溶け出し、糖分とともに煮詰めると果実中の酸との作用によりゼリー化するペクチン。
凝固を目当てにした場合は、クエン酸で代用しても大丈夫です。
又、含有が足りない果物の糖度も、必要により様々な糖質で補えます。
先ずはジャムを作る場合、pHがとても大切。
適量はpH3.0前後。
そして、ペクチン含有が1%以上含まれる果物はジャムに向いているとされています。
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コレに該当する果物には、柑橘類はほぼ全種。
特に多いのはオレンジやグレープフルーツと言われています。
必要以上のトロミが不要ならば、お好みの果物を煮るだけでも美味しい自家製ジャムが出来上がります。
そんな自家製ジャムに合うのが、ギリシャヨーグルト。
ほぼほぼクリームチーズの濃厚な旨味とコク。
是非、お試しください。
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