●お稲荷さんを作る際の油揚げの油抜きって どうして?
油抜きをすることで、油の臭みが取れ、味が染み込みやすくなり美味しくなります。
●大根の下茹でって どうして?
大根臭さやあく抜きと、透き通って綺麗に仕上がる為です。
通常 米のとぎ汁がオススメですが、味の染み込みや柔らかさに差が出ます。
●蒟蒻の下ゆでって どうして?
蒟蒻芋が本来持っているアクと凝固剤が持っている石灰や水酸化カルシウム・炭酸ナトリウムなどのエグミ取りの為です。
また、下ゆでする事により食感は良くなります。
●豆腐料理の下ゆでって どうして?
豆腐の中の余分な水分が抜け、形が崩れにくく味がしみやすくなるからです。
●オクラの下ごしらえ
うぶ毛の様な可愛い毛ばかりで無いのがオクラの毛。
新鮮なものほど硬かったりしませんか?
ハッキリ言って痛いです(´;Д;`)
塩を振り板ずりや手でうぶ毛を取り除いたら、さっと熱湯にくぐらせて冷水にとりましょう。
JIYUTEI の喜界島100%自然農法の白胡麻は、薪釜焙煎。
そのままでも風味豊かですが、再度乾煎りし擦って頂くと、より一層香ばしく栄養吸収も高まります。
とことん丁寧に大切に作られている白胡麻は、栄養に愛情のミルフィーユが伺えます。
(2月にお味噌作りをされた方へ)
GWの頃、味噌の成熟具合を確認しましょう。
水が落し蓋まで上がっていたら、重石を半分に減らし、上がっていない場合は重石を少し増やしてください。
再度、ビニールで覆う際、味噌に美味しくな~れ🎶ってお願いしてくださいね。
本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。
JIYUTEI 店主
下準備の理由 のこと
2017年5月7日