マヨネーズ風味やマヨネーズタイプ、カロリーハーフは、マヨネーズではありません。
マヨネーズとは、卵黄又は全卵を使用し、他に使用して良いものは、「食用植物油脂、食酢またはかんきつ類の果汁、たん白加水分解物、食塩、砂糖類、はちみつ、香辛料、調味料(アミノ酸等)、酸味料及び香辛料抽出物」になり、食用植物油脂が重量の65%以上であるものが前提になります。
【マヨネーズでない物の特徴】
①たんぱく加水分解使用
発酵していない味噌や醤油によく使われております、大豆油の搾りかすなどを塩酸で分解中和させたものです。
安価なものは、遺伝子組換え作物を疑った方が無難かもしれませんが・・・
②砂糖使用
砂糖や水アメで食べやすくなっています。
最近ではブドウ糖果糖液糖が大活躍。(遺伝子組換えコーン)
③増粘多糖類使用
何種類使っているか表示では分からないですね~
④塩分はミネラルバランスが悪い塩化ナトリウム使用
しかも、マヨネーズよりも若干多めです。
⑤添加物が増えるので、原材料表記が盛りだくさん
●マヨネーズでの食品添加物は2種類・・・調味料・香辛料抽出物
●マヨネーズハーフでの食品添加物は7種類・・・調味料・酸味料・乳化剤・着色料
糊料・香辛料抽出物・加工でん粉
でしたら作り方 超カンタンな、自家製マヨネーズを作りませんか?
卵黄1個➕酢やレモン汁大さじ1➕天然塩好みで➕胡椒 泡立て器で撹拌してね。
油160ccを3回くらいに分けて入れて撹拌したら出来上がります。
お好みの油や酢、マスタードを入れても美味しいですね。
JIYUTEIも1つ1つが手作りです。
本日も ご来店頂きまして ありがとうございました。
JIYUTEI 店主
マヨネーズ のこと
2016年8月20日