圧力鍋のこと
先日お客様で、圧力鍋って危険ですか?
という質問をいただきました。
玄米や豆類を一気に圧力鍋で炊くと、アブシジン酸やフィチン酸の心配があると
言われていますよね。
◉フィチン酸
以前のフィチン酸評価は、玄米や豆類の中にあるミネラルは、フィチンのキレート作用のために吸収を阻害されてしまうというものでした。
しかし最近では、抗がん作用や解毒作用を唱える方もいらっしゃいます。
◉アブシジン酸(ABA)
植物ホルモンの一種で、発芽抑制因子です。
このABAは、私達の細胞内のミトコンドリアに対して毒性を持っています。
ミトコンドリアが弱ると、低体温になったり、不妊になったり、免疫力が低下し、癌など様々な病気にかかりやすくなります。
フィチン酸もアブシジン酸も、この方法でクリアにしましょう。
①12時間以上 水に浸ける。
②発芽させる。
③発酵させる。
④ローストさせる。
圧力鍋での心配事でしたら、①を守っていただければ大丈夫という事になるでしょう。
他には、圧力鍋を使うと発ガン性物質あるいはアクリルアミドが発生する、という噂がありました。
工業用として使用されるアクリルアミドは、毒物として劇物に指定されているので、危険と言われていたという事ですね。
アクリルアミドの発生は、120度以上の高温調理によるものですので、圧力鍋だから発生しているわけでありません。
アクリルアミドが発生し易い食べ物は、フライドポテトやポテトチップが代表格です。
人の噂くらいに 、物や状態の評価はコロコロ変わりますね~~( ̄O ̄;)
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圧力鍋のこと
2016年5月23日