本物の漬物のこと
日本人なら梅干し。
しかし、最近の梅干しは 蜂蜜入りや加糖が・・・・❓
いやはや、既に漬物にあらず (^◇^;)
日本では昔から、旨みや日持ちを考慮して 発酵食品が食生活の元となってきました。
(発酵食品とは、麹や酵母、乳酸菌や納豆菌など、発酵に携わる菌の働きによって素材を美味しく、栄養豊富にした物です。)
通常発酵期間で言うと
お酢は半年
味噌が10ヶ月
醤油で1年
発酵食品を大量生産・大量販売するためには、伝統的な作り方を諦めると
お酢が1日
味噌、醤油で2週間~1ヶ月
えっ ∑(゚Д゚) なして 早いのじゃ
もちろん、添加物のお助けありきのことです。
『漬物=塩分=高血圧』
そう思い込まされているので、当然ながら減塩が主流になります。
塩分を減らすということは、保存の役割を補う添加物を入れるということにほかなりません。(安価な塩は、精製塩で工業用の塩化ナトリウム)
そこで登場するのが、化学調味料やソルビン酸、酸化防止剤、PH調整剤、酸味料、着色料などです。
糖質は、ブドウ糖果糖液糖や甘草、ステビア。
菌を使って発酵させる代わりに調味料・添加物で「発酵したっぽい味付け」をしたモドキ商品になっています。
ですので、漬物で食中毒なんてことが珍しくない日本になっているんですね。
JIYUTEIは 素材の1つ1つを大切にしています。
是非、本物の味をご賞味ください。
本日も ご来店いただきまして ありがとうございました。
JIYUTEI 店主
本物の漬物、本物の素材
2016年5月15日