糖質のこと⑸
やはり気になるのが 精製方法。
サトウキビと砂糖大根から白砂糖や三温糖ができるのは分かりますが、精製って何?
【黒糖の場合】
サトウキビの搾り汁に石灰を入れ 不純物を沈殿させ 上澄み汁を煮詰めたものが黒糖になります。→含蜜糖
粗糖は、煮詰めた糖の結晶を遠心分離機にかけて個体と液体に分離させたもの。
ここで黒糖よりショ糖の純度が上がるわけです。
精製糖は分蜜糖とも言い、グラニュー糖が第一段階で合計六回は煮つめてショ糖結晶を取り出す工程を繰り返します。
こうしてショ糖の純度は、一番糖のグラニュー糖がショ糖99.95%で、ミネラル分は0.01%。
五番糖の三温糖はショ糖95.0%、ミネラル分は0.25%。精製の過程で煮詰められて熱によって糖分がカラメル化して薄茶色に色ついてます。
使われる化学物質は、苛性ソーダ(強アルカリ性)、次いで硫酸(強酸性)を用います。
これらは劇薬です。
色の漂白には、亜硫酸、ホウ酸塩、塩素、無機酸などが使われます。
もうすでにお分かりのように、自然界には無い糖質になっており、
私たちの体内で悪さをする原因となってしまうんです。T^T
JIYUTEIでは、安心安全な喜界島 杉俣紘二朗さんの黒糖を使っています。
本日も早速、有機黒糖はいつ販売かとお問い合わせいただきましたが、
今月末より徐々に販売させていただきます。
今しばらくお待ちください。ありがとうございます。
【お知らせ】
2月17日 水曜日 PM2:00~
ビオ・あつみ エピスリー浜松店様2Fにて
『糖質』のお話をさせていただきます。
お申し込みは、ビオ・あつみエピスリー浜松店まで
本日も ご来店いただきまして ありがとうございました。
JIYUTEI 店主
糖質のこと⑸
2016年2月16日