糖質のこと⑷
国内初の有機黒糖 黒糖師 杉俣紘二朗さんの純黒糖
もうすぐ発売です‼
さて本日は、精製糖のお話です。
絞ったサトウキビや砂糖大根を煮詰めてできた「白砂糖」は、精製過程で様々な化学薬品を使っています。
例えば亜硫酸、ホウ酸塩、塩素、無機酸などを使用して漂白し、砂糖が作られた段階でミネラル分が全く無くなってしまった化学物質となってしまっています。
そして白砂糖よりも体にいいお砂糖と勘違いされているのが「三温糖」。
本日のお客様も正にカン違いでした T^T
三温糖は白砂糖と同じ製造過程でグラニュー糖などの白砂糖が先に出来て、残った糖液をさらに煮詰めて結晶を取り出し、この過程を繰り返すと糖液に茶色い色がついてきます。これが三温糖です。
グラニュー糖をさらに精製したものが三温糖なので、白砂糖より更に精製された白砂糖より悪いものという位置付けになります。
また、砂糖大根から作られる薄茶色の「甜菜糖」も精製糖。
実はほんものの甜菜糖の色は「白」。
残念ながら、砂糖大根を煮詰めて作られた精製された薄茶色の甜菜糖はオリゴ糖もミネラル分も精製された時点でほとんど無くなっています。薄い茶色をしているのは煮詰めた時の焦げた色、灰汁の色です。
甜菜糖を使用するなら、オリゴ糖もミネラル分も豊富な未精製の白いオーガニック甜菜糖が良いと思います。補足しますと、半世紀前より砂糖大根種はF1種ですので その辺りもご考慮ください。
今の世の中、糖質の種類が多く、安全性に疑問を持たずにはいられません。
今の時点で『安全の旗を振られた』後に、『間違いでした。』はよくあるパターン。
長い年月の経験から、黒糖の安全性は群を抜いています。
それが農薬や化成肥料を使わず、古式方法での製造方法であればあるほど、
安心と安全と信頼を寄せます。
JIYUTEIのオーガニックグラノーラは、美味しいと安心をお届けします。
【お知らせ】
2月17日 水曜日 PM2:00~
ビオ・あつみ エピスリー浜松店様2Fにて
『糖質』のお話をさせていただきます。
お申し込みは、ビオ・あつみエピスリー浜松店まで
本日も ご来店いただきまして ありがとうございました。
JIYUTEI 店主
糖質のこと⑷
2016年2月15日